旬を届けるたけのこの仕入れで料理の価値を高める！
たけのこは鮮度が命ですが、同時に手間のかかる食材でもあります。春筍ファームでは、その課題を解決するための工夫を、栽培から加工まで一貫して行っています。
春筍ファームの生たけのこは、灰汁が極めて少ないため、皮を剥いたらすぐに調理へ移れます。
忙しい仕込みの時間を確保しながら、味の質は落とさないという点で、多くの料理人の方に評価されています。
通年で提供している水煮も、糠の選定から加工方法まで試行錯誤を重ね、香りをしっかり残した仕上がりになっています。
「水煮なのに風味がちゃんと残っていて驚いた」とのお声をいただくこともあります。
さらにお店の料理に合わせて、使いやすいバリエーションを揃えていいます。
生たけのこ、水煮、メンマと用途に応じて使い分けができ、炊き合わせや揚げ物、酒肴など、どんなジャンルの和食でも取り入れやすい形に整えています。
特にメンマは根の部分の旨味を活かし、厚みと食感がしっかり感じられるため、ラーメン店や酒場でも喜ばれています。
また、栽培の背景、味の違い、調理のおすすめなど、料理に役立つ情報を直接お伝えできるため、店で提供する際の“説明価値”が高まります。
「うちのお客様は食の背景を聞きたがるから助かる」と言われるのは、この密なやり取りがあるからこそだと思っています。
飲食店向けの仕入れについて検討されている方は、試食の希望や数量の相談も含めて、一度お問い合わせいただければ嬉しく思います。
