春筍ファームのたけのこが仕入れ先として選ばれている3つの理由
和食店の料理人の方が「このたけのこなら、自信をもってお客様に出せる」と言ってくださる理由は、私たちの一年を通した仕事にあります。
富士山を望む日本平有度山の麓で、竹林の手入れを欠かさず、土づくりから向き合うことで、ほかにはない甘みと香りを引き出すことができています。
多くの方が驚かれるのは、採れたての生たけのこが“灰汁抜き不要”で使えること。
「下処理なしでここまで香りがいいのは初めてだよ」と料理人の方が話されることも珍しくありません。
春筍ファームのたけのこが、仕入れ先として選ばれている理由は3つあります。
1つ目は、土づくりへのこだわりです。
竹チップを撒いた竹林にはカブトムシが集まり、落ち葉を分解し、自然に空気が通る“生きた土壌”が育まれます。
そこに有機堆肥を重ね、竹の間伐や下草刈りを行うことで、糖度10度に迫る濃厚な甘さとみずみずしさが生まれます。
2つ目は、料理人目線での扱いやすさです。
掘りたてのたけのこは、えぐみがほとんどなく、煮物、炊き込みご飯、天ぷら、吸い物など幅広く使えます。
下処理の負担がないため、忙しい店でもすぐに調理へ移れ、味づくりに集中できます。
3つ目は、安定した供給体制です。
生たけのこが旬を迎える1～3月には新鮮な状態で発送し、春以降は独自製法の水煮やメンマを通年でご提供。
仕入れの波に左右されず、「常に同じ品質で使える食材」を求める飲食店の方々に喜ばれています。
